東京新木場にある横井醸造工場の見学ツアーに参加してきました。
主催はミュージックセキュリティーズ株式会社でした。
知人からの紹介で、単純にお酢の醸造現場を見てみたくほぼ飛び入りで行ってきました。

実際に工場を見学するだけでなく、お酢の醸造工程や商品作りのこだわりを
説明いただいたり、お酢を使用した料理や工場見学中での半製品の試食など
盛りだくさんの内容で、楽しくためになりました。

工場内にはお酢の香りが充満しており、原料や製品、熟成状態の違いによって
移動するたびに異なる香りがするのは面白い体験でした。

横井醸造の主力の「真黒酢」は固体発酵という方法で製造されているそうです。
この方法は原料を日々の状態に合わせて人が手で攪拌するなど、
非常に手間がかかるため大量生産には向きませんが、成分の濃いお酢ができるそうです。
実際に試食させていただきましたが、中国の香醋に似ていましたが、
原料が異なるため香醋よりもあっさりとしていて、香ばしさがありました。
日本食に使用するには香醋よりも向いているかもしれません。

工場の看板を見たことのある方も多いのではないでしょうか