美味しさの中に食感は欠かせません。
特に近年は食感を売りにしたスイーツが人気です。
ロールケーキなどの場合は、とろける、ふんわりなどの柔らかさが人気の主流のようです。
スイーツを食べた時の幸せな感じと食感が一致するのかもしれません。
口に含んだ瞬間に溶けて消える驚きも美味しさの一つです。

一方、パリパリ、サクサク、カリカリといった歯ごたえのある食感も人気です。
スイーツでいえば、カラメリゼされたものやナッツ・チョコチップといったところが定番です。
しかし、こうした食感はスイーツよりもお酒のおつまみによく使われるようです。
軟骨の唐揚げは定番ですし、つくねにも入っていると嬉しくなります。
衣がパリパリの揚げ物も人気です。
食感とともに食べた時のカラっとした音がたまりません。

食感は時間とともに失われてしまいがちです。
提供する際には、美味しい状態を維持できる間に限定したいものです。