食品のおいしさの決め手の一つに、鮮度があります。
畜肉や魚のようにある程度熟成させた方がおいしいものもありますが、
採れたての青果や出来立ての料理は格別です。

鮮度を見分ける方法は多数紹介されていますが、ポイントのひとつに水分含有量があります。
なぜ水分を失った食品がおいしくないのか調べていたら、ニッスイのサイトに書いてありました。
水分は、味や香りを伝える媒体になっているそうです。
また、食感にも影響しています。
そのため、時間が経って乾燥した食品は味気なく、食感も悪くなるようです。

つまり、鮮度を保つには、水分を維持し乾燥しないようにすれば良いということになります。
そのために、原材料に水あめや油分を加えている場合もあります。
パッケージを工夫して、密閉状態に近くできれば、より鮮度を保つ事ができます。
回転を上げて作り置きの時間を短くしたり、注文を受けてから作ったりといった対策も考えられます。

添加物やパッケージ時の加熱によって味を変えることなく、鮮度を保つ方法はないものでしょうか。